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2023/5/19 0:20:53      點擊：
清甜的蓮子還沒吃夠

八月的新藕就要來了



看完電影《哪吒之魔童降世》✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，令風物君印象最深刻的ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，還是貫穿全片的蓮花衣裳㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、盛開荷花與蓮實法寶⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。


蓮花⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，象征著潔凈與重生♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。潔凈①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，是哪吒遭遇欺凌依然如一的赤子之心☈⊙☉℃℉❅；重生❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，是哪吒奮起反抗命運的升華涅槃㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。

雖然在結尾ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，哪吒敖丙兩人與天爭命☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，只剩魂魄❣❦❧♡۵，但就那個家喻戶曉的鬧海傳說而言웃유ღ♋♂，重生的契機⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，還是要落到絲絲連連✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，有接續之能的蓮藕身上⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，續集的兩人㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，成為一對真實的“藕餅”❣❦❧♡۵，也未嘗不可ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。


藕餅怎么吃才足夠地道⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯？蓮花為何如此重要⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ？

這一篇蓮與藕的文章☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，告訴你答案✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴！


蓮藕：不走平凡路的植物

蓮藕☈⊙☉℃℉❅，從出生的時刻起☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，就注定不凡⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。



它一直是歷代詩文中稱贊的對象♀☿☼☀☁☂☄。屈原《離騷》寫㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，“帛芰荷以為衣兮✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，集芙蓉以為裳”✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，可見蓮花當時就有高潔的象征①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，此后從漢樂府里的采蓮民歌♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，杜甫筆下的佳人雪藕☾☽❄☃、到楊萬里眼中的接天蓮葉……


蓮藕❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，一直有著經久不衰的美麗⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。



它是地球上最早的開花植物之一①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，原產自古印度㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，但很早就跨過山和大海❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，來到了中國ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。西漢初期的《爾雅·釋草》❣❦❧♡۵，已將蓮藕細細梳理♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，分為“蓮㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、莖⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、葉⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、華（花）ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、實”各個部位☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；；馬王堆漢墓也有古蓮藕出土ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。

北魏的《齊民要術》㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，則記載了詳細的蓮藕栽培技術：“春初❣❦❧♡۵，掘藕根節頭♀☿☼☀☁☂☄，著魚池泥中種之☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，當年即有蓮花”⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。這種春種夏花⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，冬天收獲的技術一直流傳到現在①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。在清末明初時㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，種植蓮藕成為一項龐大的產業ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，湖湘一帶☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，特有“蓮實局”ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，來管理蓮藕稅收❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。


蓮藕的種子更是神奇的“活化石”♀☿☼☀☁☂☄，對于古蓮子웃유ღ♋♂，幾百年的時光⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，只是等閑一瞬間✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。上海古猗園就在2015年引入30多顆至少七百年歷史的古蓮子❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，今年夏天悄然綻放ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ；圓明園也在2017年在長春園東南隅的如園遺址♀☿☼☀☁☂☄，選出8顆挖出的古蓮子培育❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，今年也有6顆成功復活開花웃유ღ♋♂。

古蓮子為何如此奇妙ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ？

自外向內㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，從表皮⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、柵欄細胞到內層的五層結構構成了它的“鎧甲”㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，低溫干燥的泥炭層是它的居室✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，最神奇的是✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，古蓮子內有一個儲藏氧氣的小氣室☈⊙☉℃℉❅，能夠讓它一邊維持生態✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，一邊悠然休眠㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。

也許正是這種跨越時光的神奇生態①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，與蓮花“華實齊生”⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，超凡脫俗的象征和特質❣❦❧♡۵，使得蓮花與佛道兩家㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，都淵源極深❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。


家喻戶曉的“蓮花童子”哪吒①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，就是一個由佛入道的人物☈⊙☉℃℉❅。他的形象從拜火教王子⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、到印度婆羅門教的天神ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，一路嬗變⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，最后成為佛教的護法神ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，哪吒“析骨還父⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，析肉還母”的情節❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，最初就是出自《五燈會元》等佛典⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。

在所有哪吒相關的故事里ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，蓮與藕⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，都有一個圣潔且實用的角色ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。那段以“荷菱為骨❣❦❧♡۵、蓮藕為肉❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、蓮葉為衣”的經典復活故事❣❦❧♡۵，則完全是道家神仙的手筆㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。蓮花既象征復活也象征高潔웃유ღ♋♂，就像《哪吒與魔童降世》的結尾✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，兩人魂魄歸于蓮臺❣❦❧♡۵，如同古蓮子一般❣❦❧♡۵，經歷世事變遷㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，依然重獲新生㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。

“慈悲為懷”的蓮藕㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，在醫家眼中♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，同樣渾身是寶♀☿☼☀☁☂☄，蓮子⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、蓮衣❣❦❧♡۵、蓮心⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、荷葉♀☿☼☀☁☂☄、藕節……無一不可藥用✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。


它一身獨顯過去♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、現在與未來웃유ღ♋♂，又超凡脫俗✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、至高至妙♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。難怪北宋周敦頤留下了“出淤泥而不染⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，濯清漣而不妖”的名句㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。

蓮花令人賞心悅目☈⊙☉℃℉❅，而深藏在荷葉下的寶藏——藕ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，歷來也是受到追捧的美食ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。


一年四季❣❦❧♡۵，蓮藕四吃

藕♀☿☼☀☁☂☄，就如同其他的水生植物一樣❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，“出淤泥而不染”㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，內在潔白細嫩ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。李時珍在《本草綱目》中就特別稱贊蓮藕：“生卑污而潔白自若……可謂靈根矣”①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。


一年四季❣❦❧♡۵，蓮藕的活躍時節貫穿其中之三⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，可以說是食用的良才了❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。

賞完夏天別樣嫣紅的荷花㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，就到了蓮蓬上市的時節❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。凡蓮花開處的大街小巷ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，你總能看到路邊的賣蓮人✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。新鮮的蓮蓬ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，要飽滿膨圓ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，蓮籽需皮綠方可甜嫩⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。


在盛產蓮蓬的地方㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，蓮蓬又被稱為“蓮米”㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。吃一捧晶瑩白嫩的蓮米⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，感受脆甜脆甜的口感✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，那是炎炎夏天獨有的一抹清甜⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。

而蓮子中間的心也有所用處ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。泡一杯微苦的蓮心茶⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，正可以清熱解暑ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，消炎去火ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。


等蓮蓬吃完☾☽❄☃，就能迎來新一批的蓮藕☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。而不同蓮藕之間⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，根據時令☈⊙☉℃℉❅、孔數웃유ღ♋♂、口感ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、吃法等ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，有著脆藕與粉藕的區別⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。

蓮蓬剛剛退場的八月☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，就是脆藕上市的時節㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。

脆藕⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，指生長在淺水田地里的藕㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，它主要是九孔♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，潔白細長⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，生吃脆嫩⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，口感香甜✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，正是一種適合炎夏時間的清涼物產❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。


這個季節的藕燉湯很難熟透ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，還會失去獨有的口感ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。涼拌和清炒才是物盡其用的做法ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，“滑炒藕片”웃유ღ♋♂、“熗拌藕丁”……等等⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，都能最大發揮出脆藕的爽透⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。

粉藕☈⊙☉℃℉❅，則埋藏在深水中生長☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，直到初冬時節⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，荷葉開敗ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，它們才閃亮登場㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。粉藕以七孔為主⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，大多外皮黃褐ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，短粗圓潤☈⊙☉℃℉❅，淀粉含量高☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，水分少ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，口感粉糯⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，無論怎么烹飪①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，都能成為一道佳肴：生食香甜✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，炒食嫩脆ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，但它最好的歸宿㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，還是一鍋咕嚕咕嚕的滾湯♀☿☼☀☁☂☄。


藕與玉米☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、胡蘿卜❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、豬骨等齊燉⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，既鮮香①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，又帶有一絲回甘……豬腳燉藕❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、排骨燉藕……也都風味濃厚✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，軟糯鮮香♀☿☼☀☁☂☄，各有千秋①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。

蓮藕✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、蓮子好吃ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，荷葉當然也不能放過①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。清香四溢的荷葉❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，最適合做各色食物的背景板⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。

最簡單的做法㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，就是把外裹面糊☈⊙☉℃℉❅，內卷肉餡的新鮮荷葉❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，下鍋油炸❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，夏天的味道由此生發ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。


此外還有看起來就翠綠養眼的荷葉粥☾☽❄☃、荷香肉香混合的荷葉蒸制糯米雞㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、拿荷葉燜制的夏天時令飲料荷葉茶……都是時令與地道結合的佳味✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。


中國哪兒的蓮藕最好吃ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ？

吃蓮藕①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，當然首推“千湖之省”湖北

湖北㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，因在洞庭湖以北而得名①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，它境內水系密布❣❦❧♡۵，除長江外㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，漢江ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、荊河✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、襄水等主干流交錯⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，大片濕地與灘涂密布✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。再加上潮濕而溫暖的氣候✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，當地的蓮藕長得分外繁茂❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。


據說ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，全國有八成以上藕的品種出自湖北✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，巴河⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、洪湖⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、蔡甸……等地區㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，都以產藕出名⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。

在湖北㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，能產藕㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，更會吃藕❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。

一道排骨煨湯⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，是洞庭湖南北吃藕的標配☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。


這道菜簡單而尋常⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，但正因為是家常的地道⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，而讓人難忘ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。在湖北♀☿☼☀☁☂☄，家家戶戶大概都有一套煨藕的妙訣❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。但大致來說⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，就是排骨洗凈焯水❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，再與各式香料齊燉⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，以小火煨成白湯✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，下蓮藕塊熬煮⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，最后再放鹽☈⊙☉℃℉❅，撒上胡椒蔥花之類㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，就可以出鍋了①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。

逢年過節ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，桌上的那一銚（diào）香濃的排骨煨藕湯⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，是濃濃的家鄉味道☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。


藕帶ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，這種蓮藕上生出來的嫩芽ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，則將藕的脆嫩發揮到極致ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。它又被稱為藕尖❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、藕芽웃유ღ♋♂、藕腸……可見其細長鮮嫩的特點✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。擅長吃蓮藕的武漢人甚至專門研發了一種用來產藕帶的品種♀☿☼☀☁☂☄，即細長高大的“鄂蓮8號”❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。



這種潔白嫩滑的小型“藕霸”❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，適合直接清炒ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，或是用泡椒腌制成酸辣爽口的泡菜☈⊙☉℃℉❅。吃起來細膩脆爽⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，吱吱呀呀♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，仿佛口腔里發生了一場“生活大爆炸ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。”

此外☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，加了辣的鹵藕片✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，口感爽脆ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，辣中帶香⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，也是湖北特產鹵鴨脖的一名突出配角☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；；而用藕末和肉炸成的藕圓①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，預示著團團圓圓⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，更是逢年過節必定端上桌的一道佳品㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。


洞庭湖北吃出花樣ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，湖南的蓮藕也不甘示弱⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。

湖南漢壽的玉臂藕☈⊙☉℃℉❅，就以獨到的品質十分突出⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。據《漢壽縣志》⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，這種藕“白如玉㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，壯如臂㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，又稱玉臂藕”⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，它品質極好ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，清脆可口⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，只需要切片蘸糖✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，就足以發揮脆嫩甜美的質地⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。

若拿開水焯燙♀☿☼☀☁☂☄，細細以鹽㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、醋⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、姜末拌⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，也能吃出它的清脆可口之品性✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，倘若用來炒或煮⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，都會失去它特有的清甜✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，可見其品質的卓越☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。

湖南湘潭⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，則以蓮子出名✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。當地蓮子均勻飽滿✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，因為三粒熟蓮子豎向總長為一寸ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，故稱“寸三蓮”⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。這種蓮子不止用來煮一碗清甜軟糯的蓮子粥♀☿☼☀☁☂☄。湘潭蓮子的主舞臺♀☿☼☀☁☂☄，是更為南邊的月餅廠家ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。很多老字號的廣式月餅商家ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，都只選用湘潭產的蓮子打磨蓮蓉☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，讓它們在細膩中升華ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，在中秋佳節的月光下㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，露出皎潔而誘人的光彩☾☽❄☃。


江浙一帶⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，自古以來也少不了藕的身影⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。當地蓮藕㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，主要以粉糯細膩的七孔藕為主❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，吃法也頗顯江南的細膩⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，重重加工❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，調出地道的質感與味道ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。

桂花糖藕♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，兩種初秋時令物產的邂逅ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，是江浙小吃的代表：將蓮藕從尾部切開ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，填上糯米①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，再用牙簽固定住切下的“蓋子”⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，下鍋燜煮后⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，加紅糖㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、大棗與干桂花ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，湯汁收到濃稠后웃유ღ♋♂，把藕取出✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，放涼切片☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，再澆上藕汁⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。地道做法♀☿☼☀☁☂☄，要選上好金桂ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，更可以添加這道菜的醉人風味~


西湖藕粉❣❦❧♡۵，吃的是另一種細致㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。藕粉☾☽❄☃，即用藕磨成的薄片或粒狀的粉團☾☽❄☃。西湖出產藕粉✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，歷來是皇室“貢粉”❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，色澤白里透紅⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。沖調時也非常講究✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，要用溫水慢慢調和ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，才能調出透明略紅色ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，質地細膩的韻味❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。清代當地詩人姚思勤特有《藕粉》詩：“一撮點湯調㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，犀匙溜滑澤”♀☿☼☀☁☂☄，可見藕粉光滑的質感✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。

西南地區的人們ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，則貫穿著紅紅火火的精神⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，用辣椒紅油為藕增加亮色✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，讓它們在辣炒藕丁里入味ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、在串串冒菜增加口感⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、在火鍋干鍋里沉浮……

產藕不多的北方ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，也有自己獨特的吃法ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。

山東特有的糖煎藕ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，是用細火慢制而成：將大藕洗凈切碎曬干⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，再將沙糖ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ、金櫻末㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、蜂蜜與切碎的藕同時裝入瓷器內泥封ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，用弱火煮三天㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，冷后即可食用ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，色如琥珀❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，口感甜蜜ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。是與魯菜技法豐富⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，火候精湛的魯菜一脈相承①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。

而對于幽默且注重生活的天津人⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，吃“炸貨”♀☿☼☀☁☂☄，是他們的拿手好戲❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。炸藕夾♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，藕中帶肉ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，肉香藕脆㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，正是文武雙全的“炸貨”代表ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，有想法的天津人㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，更是以大餅卷一切✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，卷走了咕咕叫的肚子✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，也卷走了油膩☈⊙☉℃℉❅，只留下鮮香ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。


蓮藕✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，正如它的意蘊一樣☾☽❄☃，在這暑熱的三千世界㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，從焦躁煩惱中ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，化得一抹清涼☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。


你喜歡吃“藕餅”嗎⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤？



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